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材料名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
豚こま切れ
|
100 g
|
|
酢
|
少々
|
A |
しょうゆ
|
少々
|
A |
紹興酒
※ お酒でもOK |
少々
|
A |
こしょう
|
少々
|
A |
ごま油
|
少々
|
A |
たまご
|
0.25 個
|
B |
片栗粉
|
大さじ 0.5
|
B |
黒酢
|
大さじ 1
|
B |
砂糖
|
大さじ 1
|
B |
しょうゆ
|
大さじ 0.5
|
B |
紹興酒
|
大さじ 0.5
|
B |
片栗粉
|
小さじ 0.75
|
B |
ウェイパー
※ ガラ顆粒でみOK |
少々
|
B |
1 |
![]() 豚のこま切れ肉を使った作った酢豚。まずは下味の漬け汁Aに15分くらい漬けます。
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---|---|
2 |
![]() 15分経ったら、ギューギューまとめていきます。
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3 |
![]() 続いて衣を付けます。衣をしっかり付けるのと、まとまり易いように、溶き卵にくぐらせてから片栗粉を付けます。
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4 |
![]() こま切れ肉なので、少量の油で短い時間でOK。菜箸を入れて、細かい泡が箸から出たら低温 160~170°のサイン。
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5 |
![]() 途中で、ひっくり返して6~7分かなぁ。お肉から出る泡が細かくなったらOKです。油を使うのは、この行程だけ。
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6 |
次は、何も入れてないフライパンに混ぜておいたBの黒酢あんを投入。
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7 |
![]() 写真みたいにブツブツいってきたら揚げたお肉を一気に入れてほんの少しユサユサしてあんが絡んだら完成!
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8 |
![]() 別の日に、お野菜入れて作ったバージョン。
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