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鶏肉のガランティーヌ 2種ソース
633 kcal
発酵食品同士の組み合わせ！
（調理時間 1時間以上）
（調理時間 1時間以上）
投稿者： ビネガール☆
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
|
むね肉（鶏）
※ ムース用と巻く用に半々にする |
0.5 枚
|
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納豆
|
15 g
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[旬] しその葉
|
2 枚
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かつお節
※ かつお粉 |
7.5 g
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たまご
|
0.25 個
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生クリーム
|
15 cc
|
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しば漬け
※ 適量 |
2.5 g
|
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ゼラチン
|
2.5 g
|
|
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湯
|
25 cc
|
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穀物酢（タマノイ酢）
|
50 cc
|
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薄口しょうゆ
|
25 cc
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みりん（本みりん）
|
25 cc
|
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|
砂糖
|
小さじ 0.5
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こんぶ
|
5 g
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生クリーム
|
25 cc
|
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|
牛乳
|
25 cc
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バター
|
5 g
|
作り方
1 |
鶏肉をフードプロセッサーでまわしたら、卵を入れる
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|---|---|
2 |
氷をかましたボウルに出して、生クリームを入れながらゴムベラで伸ばす
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3 |
塩こしょうで味を調える。
＜ここまでが鶏のムース＞ |
4 |
鶏1/2をハンマーでたたいて伸ばす
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5 |
軽く塩・こしょうをして大葉をしく
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6 |
ムースをのせる
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7 |
納豆（たれ・からしを混ぜておく）にかつお粉をまぶす
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8 |
ムースの上に⑦の納豆、しば漬けをのせて巻く
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9 |
薄力粉、卵、パン粉をつけて多目の油で揚げ焼きする
＜ここまでがガランティーヌ＞ |
10 |
粉ゼラチンをお湯で溶かす
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11 |
酢、薄口醤油、みりん、砂糖を合わせ、昆布を入れて弱火にかける
（沸かさないようにする） |
12 |
⑩を⑪にあわせてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす
＜ここまでがお酢のジュレ＞ |
13 |
フライパンに牛乳、生クリーム、バターを火にかける
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14 |
ゴルゴンソーラチーズをいれる
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