主菜|お肉のおかず
鶏肉のガランティーヌ 2種ソース
633 kcal
発酵食品同士の組み合わせ!
(調理時間 1時間以上)
投稿者: ビネガール☆
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
むね肉(鶏)
※ ムース用と巻く用に半々にする
0.5
納豆
15 g
[旬] しその葉
2
かつお節
※ かつお粉
7.5 g
たまご
0.25
生クリーム
15 cc
しば漬け
※ 適量
2.5 g
ゼラチン
2.5 g
25 cc
穀物酢(タマノイ酢)
50 cc
薄口しょうゆ
25 cc
みりん(本みりん)
25 cc
砂糖
小さじ 0.5
こんぶ
5 g
生クリーム
25 cc
牛乳
25 cc
バター
5 g
作り方
1
鶏肉をフードプロセッサーでまわしたら、卵を入れる
2
氷をかましたボウルに出して、生クリームを入れながらゴムベラで伸ばす
3
塩こしょうで味を調える。
<ここまでが鶏のムース>
4
鶏1/2をハンマーでたたいて伸ばす


5
軽く塩・こしょうをして大葉をしく
6
ムースをのせる
7
納豆(たれ・からしを混ぜておく)にかつお粉をまぶす
8
ムースの上に⑦の納豆、しば漬けをのせて巻く
9
薄力粉、卵、パン粉をつけて多目の油で揚げ焼きする
<ここまでがガランティーヌ>
10
粉ゼラチンをお湯で溶かす
11
酢、薄口醤油、みりん、砂糖を合わせ、昆布を入れて弱火にかける
 (沸かさないようにする)
12
⑩を⑪にあわせてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やす
<ここまでがお酢のジュレ>
13
フライパンに牛乳、生クリーム、バターを火にかける

14
ゴルゴンソーラチーズをいれる