|お菓子・デザート
リンゴのムースとバニラアイス
399 kcal
バルサミコソースを添えています♪
(調理時間 約60分)
投稿者: ビネガール☆
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
ゼラチン
1.33 g
たまご(黄身)
0.33
グラニュー糖
6.67 g
りんごジュース
30 cc
たまご(白身)
0.33
グラニュー糖
4 g
牛乳
83.33 g
グラニュー糖
16.67 g
たまご(黄身)
20 g
バニラエッセンス
※ ばにらさや
少々
生クリーム
25 g
バルサミコ酢
20 g
10 g
作り方
1
板ゼラチンを水でふやかす。
2
卵黄にグラニュー糖(20g)をホイッパーで混ぜる。
3
②にリンゴジュースと水でふやかした板ゼラチンを入れてホイッパーで混ぜる。
4
③を湯煎にかけて、板ゼラチンを完全に溶かす。
5
④を板ゼラチンが固まらない程度に冷やす。
6
卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れてその都度ホイッパーで混ぜてメレンゲを作る。
7
⑤に⑥を少しずつ入れてゴムベラで混ぜる。
8
⑦を器に入れて10分間冷凍庫に入れるたら冷蔵庫に入れ直す。<ここまでリンゴムース>
9
鍋に牛乳とグラニュー糖半分を入れて火にかけ、人肌くらいまで温める。
10
卵黄に残りのグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。
11
⑨を⑩に入れてホイッパーで混ぜる。
12
⑪をこして鍋に入れる。バニラのさやも加える。
13
⑫を火にかけて煮詰める。ゴムベラに指で線をひいた時たれてこなければOK。
14
⑬を氷水につけてゴムベラで混ぜながら冷やす。
15
⑭に生クリームを入れてゴムベラで混ぜる。
16
⑮をアイスクリームマシーンにかける。
<ここまでバニラアイス>
17
鍋に材料を全部入れる
18
⑰をゴムベラで混ぜながら火にかけ、好みの固さまで煮詰める。
19
⑱をボウルに移しかえて冷ます。