豚とナッツのテリーヌ　給食ナビ

副菜｜お肉のおかず

豚とナッツのテリーヌ

233 kcal

クリスマスシーズンにいかがですか？
（調理時間 1時間以上）

栄養価の詳細

レシピ提供：カロレピ！

材料

作り方

きのこ類、ナッツ類はお好みの種類を組み合わせてください。
レザンファンンギャテのレシピを作りやすい材料でアレンジしました。

1	豚かたまり肉はテリーヌ型の長さにあわせてそぎぎりにする。切り落とした肉100g分はムースに使うのでよけておく。
2	ナッツ類は軽くロースとして粗く砕く。きのこ類は一口大に切る。
3	＜ムース＞フライパンにサラダ油を熱し、強火でキノコ類を炒め色づくまで炒める。
4	続いて、こしょう、バター、にんんく、玉ねぎを順に加えて炒め、マデラ酒を加え水分が飛ぶまで炒める。
5	フードプロセッサーでみじん切りになるまでまわし、バットに移して冷ます。
6	切り落とした豚ヒレ肉は塩こしょうし、フードプロセッサーでペースト状に、さらに卵白を加えて混ぜる。
7	５をボウルに移し、生クリームを少しずつ加える。４を加えてさらに混ぜる。
8	型にベーコンを敷く。ムースを薄く入れ、豚のマリネを入れる。ムースを重ねナッツを散らす。
9	8を繰り返し、最後にベーコンでふたをして、ローリエ、タイムをのせる。
10	アルミ泊をかけふたをし、120度のオーブンで50〜60分。
11	金串を底までさして５秒待ってから抜いて、下唇にあてて熱くなっていたら焼き上がり。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。