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材料名 | 分量 | グループ |
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豚ヒレ肉
※ ブロック肉 |
45 g
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ベーコン
※ スライス |
1 枚
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マッシュルーム
|
5 g
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生しいたけ
|
5 g
|
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サラダ油
|
大さじ 0.1
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バター
|
2 g
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[旬] にんにく
|
0.05 片
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|
[旬] たまねぎ
|
2.5 g
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ブランデー
|
大さじ 0.2
|
|
たまご(白身)
|
0.1 個
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生クリーム
|
5 cc
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アーモンド(乾)
|
5 g
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|
くるみ
|
5 g
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|
カシューナッツ
|
3 g
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ローリエ
|
0.2 枚
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タイム(生)
|
0.4 g
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塩
|
少々
|
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こしょう
|
少々
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1 |
豚かたまり肉はテリーヌ型の長さにあわせてそぎぎりにする。切り落とした肉100g分はムースに使うのでよけておく。
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2 |
ナッツ類は軽くロースとして粗く砕く。
きのこ類は一口大に切る。 |
3 |
<ムース>
フライパンにサラダ油を熱し、強火でキノコ類を炒め色づくまで炒める。 |
4 |
続いて、こしょう、バター、にんんく、玉ねぎを順に加えて炒め、マデラ酒を加え水分が飛ぶまで炒める。
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5 |
フードプロセッサーでみじん切りになるまでまわし、バットに移して冷ます。
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6 |
切り落とした豚ヒレ肉は塩こしょうし、フードプロセッサーでペースト状に、さらに卵白を加えて混ぜる。
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7 |
5をボウルに移し、生クリームを少しずつ加える。4を加えてさらに混ぜる。
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8 |
型にベーコンを敷く。ムースを薄く入れ、豚のマリネを入れる。ムースを重ねナッツを散らす。
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9 |
8を繰り返し、最後にベーコンでふたをして、ローリエ、タイムをのせる。
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10 |
アルミ泊をかけふたをし、120度のオーブンで50〜60分。
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11 |
金串を底までさして5秒待ってから抜いて、下唇にあてて熱くなっていたら焼き上がり。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。
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