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稚鮎の甘露煮の作り方。
714 kcal
稚鮎のつくだ煮の作り方をご紹介しますね。
（調理時間 1時間以上）
（調理時間 1時間以上）
投稿者： はなこ
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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[旬] あゆ
※ 稚鮎 |
150 g
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日本酒
※ 調味料 |
100 cc
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砂糖
※ ザラメをオススメします 調味料 |
50 g
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みりん（本みりん）
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50 cc
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しょうゆ
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50 cc
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水あめ
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大さじ 0.5
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作り方
最初に焼く時に、「串うち」をしてから焼くと、鮎が曲がらずに「ピキッ」と伸びた甘露煮になるそうです。更に、煮る時にもザザ～っと男前に入れず、丁寧に、頭としっぽを交互にして、丁寧に丁寧に並べてから煮ると崩れずに完成するんだって（汗）。
1 |
 まずは稚鮎を焼きます。グリルで焼いたのですが、網に薄く油を塗っておくとくっつかないです。
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|---|---|
2 |
 また、網が熱くなる前、火にかける前に鮎を並べるほうがくっつきません。この後、半日程度バットに入れて干します。
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3 |
 干す前は、ふにゃ～っと柔らかいのが、しっかりとしまってつくだ煮にしても崩れにくくなりました。
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4 |
 圧力なべの底にクッキングペーパーを敷き、その上に鮎を並べ、分量のお酒をお水１００ｃｃを入れ、高圧で１５分～２０分煮ます。
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これで、骨も柔らかくなります♪
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6 |
この後、分量のお砂糖とみりんを加え、煮汁が半分程度になるまで中火の弱火で煮ます。
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7 |
煮汁が半分程度になったら分量のお醤油を加え、１０分程度弱火で煮ます。
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8 |
 できればここで一晩おいて味をなじませ、翌日に水あめを加えて、再度、煮汁がなくなるまで煮れば完成です♪
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