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材料名 | 分量 | グループ |
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かぶ
※ 小 |
1 株
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塩
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小さじ 1
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鷹の爪
※ 適宜 |
0.25 本
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ゆず
※ 少々 |
0.06 個
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だし汁
※ 合わせ酢 |
大さじ 0.75
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酢
※ 合わせ酢 |
大さじ 0.75
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ラカントS顆粒
※ 合わせ酢 |
大さじ 0.25
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塩
※ 合わせ酢 |
小さじ 0.12
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1 |
小かぶは洗って茎、葉を切り落とし皮をむく。
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2 |
赤とうがらしは種を取り、千切りしておく。
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3 |
ゆずは絞り、皮を千切りにしておく。
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4 |
茎側を下にして、割り箸などを両側にあて、箸の当たるところまで細かく切り目を入れる。
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5 |
(2)の向きを直角に変え、(2)と同様に細かく切り目を入れる。
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6 |
水カップ2程度に塩小さじ4で塩水を作り、切り目を下にし、(3)を1.5~2時間漬ける。
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7 |
合わせ酢はあわせておく。
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8 |
(7)は水気を絞り、(7)に加え、千切りにした赤とうがらし、ゆず、ゆずの絞り汁も合わせて加える。
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