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蕪と牡蠣の冷製
53 kcal
魚介を使ったさっぱりレシピです。
（調理時間 約60分）
（調理時間 約60分）
投稿者： joli!joli!
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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かぶ
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0.25 株
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ブイヨン
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0.5 個
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ゼラチン
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2.5 g
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塩
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少量
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[旬] かき（牡蠣、むき身）
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3 個
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レモン
※ 輪切り |
0.12 個
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スナップえんどう
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1 さや
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作り方
1 |
ゼラチンを水でふやかしておく。
牡蠣は洗って水気を切っておく。 蕪の皮をむき、適当な大きさに切っる。 |
|---|---|
2 |
蕪を小鍋に入れ、ひたひたの水とブイヨンで火が通るまで煮る。
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3 |
蕪の鍋に牡蠣をいれて火を通し、火が通ったら取り出しておく。
※牡蠣で蕪の色が黒くなるのが気になる場合は別鍋で火を通しま |
4 |
牡蠣を取り出したら、同じ鍋に蕪の葉を入れてゆでる。
火が通ったら、取り出して氷水で色止めし、みじん切りにする。 |
5 |
蕪に火が通ったら取り出し、フードカッターに入れ、煮汁を大さじ１～２程度入れてペースト状にする。
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6 |
温かいうちに（６０℃以上）ゼラチンを入れ、溶かす。
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7 |
 器に下から順に蕪のペースト→みじん切りの蕪の葉→牡蠣→レモン、スナップエンドウと盛りつける。
食べる直前にダシ醤油 |