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材料名 | 分量 | グループ |
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こめ(精白米)
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0.75 合
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こんぶ
※ 10㎝角 |
0.25 枚
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日本酒
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大さじ 0.25
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ラカントS顆粒
※ 合わせ酢 |
大さじ 1
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米酢
※ 合わせ酢 |
22.5 ml
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リソルト
※ 合わせ酢 |
小さじ 0.5
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[旬] きゅうり
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0.17 本
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[旬] しその葉
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2 枚
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のり(焼きのり)
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1 枚
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たまご
※ 卵焼き |
0.75 個
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リソルト
※ 卵焼き |
小さじ 0.12
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しょうゆ(薄口)
※ 卵焼き |
小さじ 0.25
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日本酒
※ 卵焼き |
大さじ 0.25
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ラカントS顆粒
※ 卵焼き |
大さじ 0.25
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サラダ油
※ 植物油 卵焼き |
大さじ 0.12
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ひき肉(鶏)
※ つくね |
20 g
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たまご
※ つくね |
0.12 個
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薄力粉(小麦粉)
※ つくね |
小さじ 0.25
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サラダ油
※ 植物油 つくね |
小さじ 0.25
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しょうゆ(濃口)
※ 甘タレ |
小さじ 0.5
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みりん(本みりん)
※ 甘タレ |
大さじ 0.5
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片栗粉
※ 甘タレ |
少々
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1 |
お米は炊く30分以上前に水でといでザルにあげておく。
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2 |
(1)のお米、昆布、酒、水を入れ炊き上げる。炊き上がったら昆布は取り除く。
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3 |
<つくねをつくる>つくねの材料を混ぜ合わせ、細長い形に整える。
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4 |
濃口しょうゆとみりんを合わせて火にかけ、片栗粉でとろみをつける。
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5 |
(3)のつくねを熱したフライパンに油をしいて焼く。中まで火が通ったら(4)で作った甘タレをかけて火をとめる。
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6 |
<卵焼きをつくる>卵焼きの材料を合わせ、熱したフライパンに油をしいて焼いていく。
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7 |
キュウリ、カニカマ、青しそ、卵焼き、つくねを細長く切る。
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8 |
巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、すし飯の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cmくらいを残して全体に広げる
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9 |
のりの中央に具をのせ、指で具を押さえながら巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どおしを合わせて巻く。
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10 |
巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。
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11 |
水にぬらした包丁で巻き寿司を切る。
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