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クリスマスシュトーレン
666 kcal
1年前から漬け込んでいたドライフルーツを使ってリベンジしました♪
（調理時間 1時間以上）
（調理時間 1時間以上）
投稿者： ui.vege
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
|
バター（無塩）
|
17.5 g
|
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アーモンド（乾）
※ マジパンローマッセ |
7.5 g
|
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きび糖
|
5 g
|
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強力粉
※ 準強力粉 |
17.5 g
|
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塩
|
少々
|
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|
カルダモン
|
小さじ 0.06
|
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|
ナツメグ
|
小さじ 0.06
|
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シナモン
|
小さじ 0.06
|
|
|
レーズン
※ 漬け込みフルーツ |
25 g
|
|
|
ココナッツパウダー
※ ココナッツファイン |
12.5 g
|
|
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くるみ
|
12.5 g
|
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|
たまご（黄身）
|
0.25 個
|
|
|
強力粉
※ 準強力粉 |
12.5 g
|
A |
|
パン酵母
|
小さじ 0.06
|
A |
|
水
|
12.5 g
|
A |
|
バター（無塩）
|
12.5 g
|
B |
|
粉糖
|
少量
|
B |
作り方
1 |
あらかじめＡの材料をまぜて発酵させておく。胡桃はフライパンで煎っておく。
バターとマジパンローマッセは常温に戻しておく |
|---|---|
2 |
柔らかくなったバターにきび糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。バターを少しずつ加えてよく混ぜて滑らかになるまで混ぜる。
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3 |
滑らかになったら塩を加えて、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
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4 |
ふんわりしたら、準強力粉・スパイスを加えて切るように混ぜ合わせる。
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5 |
ポロポロ状になったらあらかじめ発酵させておいた生地を加えてよく捏ね全体に均一に混ざるまで捏ね、30度で1時間寝かす。
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6 |
休ませたら、水分を切った漬け込みフルーツを加えて練りこむ。ある程度生地にフルーツが練りこまれたら胡桃・ココナッツを加え捏
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7 |
全部練りこんだら、30度で1時間寝かせる。
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8 |
寝かせたら、生地を取り出し形成して170度のオーブンで40～45分焼く。
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9 |
焼きあがったらＢのバターを暑いうちに塗り込んで冷まし熱が冷めたら茶漉しなどで粉糖をたっぷり振り掛ける。
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10 |
 ラップにきちっと包み冷蔵庫に要れて3日程経ってから食べ始める。
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