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本格もっち～り生パスタ
493 kcal
専用のセモリナ粉が無くても、生パスタ特有のもっちり麺ができます。薄力粉と強力粉を同じ比率にして、覚えやすい分量にしました
（調理時間 1時間以上）
（調理時間 1時間以上）
投稿者： Zen kitchen
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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強力粉
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50 g
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薄力粉(小麦粉)
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50 g
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たまご
※ 粉類１００ｇに対して１個の割合 |
1 個
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オリーブ油
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大さじ 0.25
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塩
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小さじ 0.25
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コーンスターチ
※ 打ち粉用。なければ片栗粉や強力 |
少々
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作り方
強力粉の割合を増やせば、”こし”が強まります。薄力粉を増やせば、扱いやすくなりますが、もっちり感は弱くなります。
1 |
ボールに、強力粉、薄力粉を入れ、真ん中を窪ませて、そこへ卵、オリーブオイル、塩を入れる
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|---|---|
2 |
菜箸などでグルグルとかき混ぜる。全体をボソボソの状態にします。
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3 |
生地をボールから取り出しよく捏ねます。（１０～１５分）手のひらで生地を押し捏ねて→半分にたたむ→押しつぶすと繰り返す。
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4 |
水分が全体にいきわたって、指で押すと生地がもどってくれば完了。
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5 |
乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。（時間が無い場合は最低、1時間くらい寝かせる）
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6 |
で、翌日。一晩寝かせた生地を取り出します。
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7 |
4等分に切り分けて、打ち粉（コーンスターチ）をしておきます。クッキングシートを敷いて作業。
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8 |
めん棒で１～２ｍｍの厚さになるように伸ばします。 真ん中から外側へ向かって伸ばし、均等な厚さになるようにしてください。
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9 |
伸ばしたら、生地の上に多めの打ち粉をします。（打ち粉をしっかりとしないと生地どうしがくっついて失敗します。）
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10 |
生地を折りたたんで（お好みの太さに）切ります。
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11 |
一人前を切り終わったら、ほぐしながら麺全体に（切り口がくっつき易い為）打ち粉まぶします。残りの3人分も同じ作業を繰り返す
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12 |
麺どうしがくっつかないように、干して半乾きにします。
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13 |
１時間くらい干して、半乾きになればＯＫ～！！
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14 |
茹でる（茹で時間は麺の太さによって違うので調整してください。）
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