副菜|野菜のおかず
ふろふき大根
131 kcal
香りづけの汁に、今回はすだちを使いました。ゆずも香り高くていいですね。
(調理時間 約30分)
投稿者: オレンジペコ
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
大根
※ 1人2個づつで用意
212.5 g
こんぶ
※ 10㎝
0.12
こめ(精白米)
※ 大さじ2 米のとぎ汁
7.5 g
白みそ
※ 香りみそ
大さじ 1
砂糖
※ 香りみそ
大さじ 0.5
みりん(本みりん)
※ 香りみそ
大さじ 0.25
だし汁
※ 香りみそ
大さじ 0.5
すだち
※ 柑橘類のすりおろし皮
0.25 g
すだち果汁
※ 柑橘汁
大さじ 0.5
作り方
練りみそが余ったら、炒め物や和え物の調味料として使えます。冷蔵庫で保存してください。
1
大根は、3~4cmの厚さの輪切りにして、皮を厚めにむき、面取りをし、裏面に十字の切り込みを入れます。
2
鍋に大根と、かぶるぐらいのお米のとぎ汁(なければ水とお米)を加え、強火にかけます。
3
煮立ったら弱火にして20~30分位下茹でします。
4
1度水を切って、新たに鍋に汚れを拭き取った昆布を敷き、大根を並べ、酒、たっぷりの水を加えて強火にかけます。
5
煮立ったら弱火にして蓋をせずに30~40分茹で、竹串を刺してスッと通るようになったら、出来上がり。
6
煮込んでる間に、香りみそを作りましょう!小鍋に白みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせ弱火にかけます。
7
木べらで混ぜながら少し固めに練り、火を止めます。最後に、すだちの皮のすりおろし、絞り汁を加えよく混ぜ合わせます。
8
みその固さをみて、だし汁を少し加えながら調節してください。