|ソース・ドレッシング
食べるにんにくラー油
406 kcal
コクがあるオイルの味わい、ぜひお味見してみてください。
(調理時間 1時間以上)
投稿者: オレンジペコ
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
[旬] にんにく
※ 約50g
0.17
[旬] たまねぎ
※ 約100g
0.08
一味唐辛子
※ 調味料A
小さじ 0.08
さんしょう
※ 粉山椒 調味料A
小さじ 0.06
貝柱
※ 干し貝 柱調味料B
0.83 g
[旬] さくらえび
※ 調味料B
0.83 g
かつお節
※ 削り節 調味料B
0.83 g
砂糖
※ 調味料C
小さじ 0.17
味噌(豆)
※ 調味料C
小さじ 0.17
しょうゆ
※ 調味料C
小さじ 0.17
※ 調味料C
小さじ 0.17
ごま(白)
※ (白すりごま)調味料C
大さじ 0.17
薄力粉(小麦粉)
大さじ 0.17
サラダ油
33.33 cc
ごま油
※ 50㏄
8.33 g
作り方
この「食べるにんにくラー油」は、カリカリのフライドガーリックとオニオンが味のポイントです。
1
★フライドガーリックを作ります ニンニクの薄皮をむいて芯をとり、2~3㎜厚さに切り、洗って水気を拭きます。
2
フライパンにサラダ油100ccを熱し、ニンニクを入れて、ごく弱火でゆっくり揚げます。
3
ニンニクがきつね色になり、カリッとしたら、油を切り、皿に移して冷まします。油はそのまま残しておきます。
4
★フライドオニオンを作ります 玉ネギは、2~3㎜厚さの半月切りにして、水にさらし、水気を切ってレンジで3分加熱。
5
冷めてから、よく水気を拭き取り、小麦粉をまぶします。
6
フライパンにサラダ油100ccを熱し、4の玉ネギを入れ、ごく弱火にして揚げます。
7
カリッとしたら、油を切り、皿に移して冷まします。残った油は、3の油と合わせておきます。
8
冷ました3のニンニクと7の玉ネギを粗く刻みます。
9
Bの貝柱は、細かくほぐし、他のBの材料と合わせてフードプロセッサーで粉末状にします。
10
Cの調味量を合わせて、よくかき混ぜておきます。
11
大きめのボウルにAの粉類を入れて混ぜておきます。
12
7の合わせておいた油を、小鍋に入れ、ゴマ油を加えて混ぜ合わせてから弱火にかけて熱し、プツプツ泡が出てきたら火を止めます。
13
11のボウルに熱い12の油を注いでよく混ぜ、冷ましてから、皿に置いた8と9の粉末を加えてよく混ぜます。
14
最後に10の合わせ調味量を加えて混ぜ合わせます。*保存ビンに入れて冷蔵庫で保存します。