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材料名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
むね肉(鶏)
|
0.5 枚
|
|
塩麹
|
大さじ 0.25
|
|
グレープシードオイル
※ 揚げ油・適量 |
少量
|
|
穀物酢(タマノイ酢)
|
大さじ 0.25
|
A |
ペッパー(黒)
|
小さじ 0.25
|
A |
めんつゆ(ストレート)
|
小さじ 0.25
|
A |
しょうが(おろし)
|
少量
|
A |
薄力粉(衣用)
|
0.25 カップ
|
B |
片栗粉
|
0.25 カップ
|
B |
1 |
ムネ肉は、洗いキッチンペーパーで水気を拭き取りスジを切ります
フォークで満遍なく穴をあけ、大き目一口大に切ります |
---|---|
2 |
ビニール袋に入れて塩麹をよく揉み込みます
調味料Aを入れてよくモミモミし、冷蔵庫で30分~1時間程置きます(一晩で |
3 |
鍋にオイルを深さ1.5cm程入れます
(少量の油で焼き揚げます) 中火で、油は衣がフッと浮くまで熱します |
4 |
別のビニール袋にBの粉類を合わせ、下味付けたムネ肉を軽く汁気を切って入れ衣を付けます
2~3回に分けた方がべた付き |
5 |
![]() ムネ肉をそっと入れ、蓋をして揚げます。キツネ色に色付いたら裏返します
蓋に水滴が付くのでまめに拭き取ります |
6 |
![]() 両面こんがりとし、中まで火が通ったら出来上がりです
キッチンペーパーに取り上げ余分な油を落とします |