蓮根と胡桃のクレームブリュレ　ホタテのせ　給食ナビ

副菜｜野菜のおかず

蓮根と胡桃のクレームブリュレ　ホタテのせ

239 kcal

ラカントでヘルシーにパリッとカラメリゼ！香ばしく焦げたラカントと蓮根の旨味、クリームチーズの甘塩っぱさがマッチした前菜。
（調理時間約45分）

栄養価の詳細

レシピ提供：カロレピ！

材料

作り方

れんこんをゆっくり煮て、その煮汁も使うことで、野菜の旨味たっぷりのブリュレに。
ラカントの優しい甘みは、焦がすことで香ばしくなり、蓮根やホタテにもなじみます。
バーナーがなくても、魚焼きグリルでこんがりカラメリゼ出来ますよ。

1	れんこんはよく洗って皮ごと5ミリ角切りにして、1/3はそのまま、残り2/3は小鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
2	塩をひとつまみ入れて、20分位、やわらかくなるまでゆっくり煮る。胡桃は乾煎りして粗みじんに切る。
3	②の煮汁大さじ１とれんこんとクリームチーズをフードプロセッサーにかける。卵黄、生クリーム、塩少々加え、さらに混ぜる。
4	濾しながらボウルに移し、角切りのれんこんと胡桃を混ぜる。
5	ココットに七分目まで生地を入れ、アルミホイルで覆い、湯をはった天板にならべる。
6	170℃のオーブンで 30～40分くらい蒸し焼きにする。
7	焼き上がったら、アルミホイルをはずして、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
8	ブリュレにグラニュー糖をまぶし、焦げ目がつくまでバーナーでカラメリゼする。（余熱した魚焼きグリルで５分強焼いてもよい）
9	オリーブ油少々を温めたフライパンで、ホタテを両面さっと焼く。(中は半生でよい)
10	ブリュレに炙ったホタテをのせ、塩・こしょうし､ベビーリーフを添えて、バルサミコをかける。ピンクペッパーをふる。