副菜|魚介・海藻のおかず
エビとマンゴーのマリアージュ
227 kcal
ゆず胡椒の浮き雲仕立ての本格メニュー!
(調理時間 約30分)
投稿者: ビネガール☆
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
えび
2
マンゴー
0.1
[旬] しその葉
2
大根
0.1
かつおだし
※ 昆布のだし汁と合わせる
100 ml
昆布だし
※ 昆布のだし汁と合わせる
100 ml
みりん(本みりん)
20 cc
砂糖
※ 適量
大さじ 0.33
米酢(タマノイ酢)
133.33 cc
片栗粉
※ 水でとく
大さじ 0.33
たまご(白身)
0.67
柚子こしょう
少々
作り方
1
酢、酒、砂糖を火にかけてあら熱をとる。
2
大根を桂むきし、①にひたす。
3
エビの背わたをとる。
4
酒と酢でエビを茹でる。
5
エビが赤くなったら氷水で冷やす。
6
②の大根を適当な長さに切り、エビ、5cm角にしたマンゴー、しその葉を巻く。
7
かつおと昆布でだし汁をひき、みりん、砂糖、米酢を入れ、片栗粉で適当なかたさに仕上げる。
8
卵白を少し立てて、ゆず胡椒を少し入れソースを作る。
盛り付けて完成!