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材料名 | 分量 | グループ |
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えび
|
2 尾
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マンゴー
|
0.1 個
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[旬] しその葉
|
2 枚
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大根
|
0.1 本
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|
かつおだし
※ 昆布のだし汁と合わせる |
100 ml
|
|
昆布だし
※ 昆布のだし汁と合わせる |
100 ml
|
|
みりん(本みりん)
|
20 cc
|
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砂糖
※ 適量 |
大さじ 0.33
|
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米酢(タマノイ酢)
|
133.33 cc
|
|
片栗粉
※ 水でとく |
大さじ 0.33
|
|
たまご(白身)
|
0.67 個
|
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柚子こしょう
|
少々
|
1 |
酢、酒、砂糖を火にかけてあら熱をとる。
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2 |
大根を桂むきし、①にひたす。
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3 |
エビの背わたをとる。
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4 |
酒と酢でエビを茹でる。
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5 |
エビが赤くなったら氷水で冷やす。
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6 |
②の大根を適当な長さに切り、エビ、5cm角にしたマンゴー、しその葉を巻く。
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7 |
かつおと昆布でだし汁をひき、みりん、砂糖、米酢を入れ、片栗粉で適当なかたさに仕上げる。
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8 |
卵白を少し立てて、ゆず胡椒を少し入れソースを作る。
盛り付けて完成! |