主菜|魚介・海藻のおかず
3種の酢ソースと鯛のアーモンドフライ
653 kcal
ポン酢・バルサミコ酢・ワインビネガーをつかったソースを、鯛のアーモンドフライとガルニチュールに添えました。
(調理時間 1時間以上)
投稿者: ビネガール☆
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
たい(鯛)
0.25 切れ
A
たまご
0.5
A
薄力粉(小麦粉)
15 g
A
アーモンド(乾)
7.5 g
A
アーモンド(乾)
※ 細かく砕いたもの
7.5 g
A
白ワインビネガー
7.5 cc
A
塩こしょう
少々
A
アスパラガス
0.5
B
[旬] とうもろこし
※ ヤングコーン
20 g
B
ミニトマト
1
B
[旬] ズッキーニ
50 g
B
ポン酢
10 cc
C
白ワインビネガー
大さじ 0.5
C
[旬] たまねぎ
25 g
C
バター
20 g
C
ワイン(白)
大さじ 0.5
D
バルサミコ酢
大さじ 3
D
しょうゆ
小さじ 0.5
D
バター
5 g
D
白ワインビネガー
10 g
E
マスタード
5 g
E
揚げ油
100 ml
E
たまご(黄身)
1
E
少々
E
[旬] たまねぎ
7.5 g
E
[旬] きゅうり
※ コルニッション
0.15
E
たまご
※ 茹で
0.5
E
ケーパー
小さじ 0.5
E
作り方
1
A:鯛のアーモンドフライ
鯛を6つ切りにし、白ワインビネガーに10~20分漬ける。
2
水気をとり、塩コショウする。
3
②に薄力粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とし、溶き卵を身側だけにつける(皮はつけない)。
4
3切はアーモンドスライスをつけ、残りの3切れはアーモンドダイスをつける。
5
フライパンに油を多めに入れて揚げる。
6
B:ガルニチュール
アスパラ、ヤングコーンを下ゆでし、ズッキーニは塩こしょうしてオリーブオイルで焼く。
7
⑥の後に、プチトマトもさっと焼く。
8
C:ポン酢バターソース
玉ねぎをみじん切りして弱火で炒める。
9
小鍋に白ワインビネガーを入れ、沸いたら⑧を10gとポン酢を入れる。
10
⑨にバターを入れて乳化させる(分離しないように少しずつ)
11
D:バルサミコソース
小鍋に白ワインをいれ、アルコールを飛ばす。
12
11にバルサミコ酢としょうゆを加え、濃度がつくまで煮詰めたら、バターを入れて乳化させる。
13
E:タルタルソース
白ワインビネガー、マスタード、卵黄、塩を混ぜ合せ、泡だて器で攪拌しながらサラダ油を少しずつ加える。
14
玉ねぎ、コルニッション、ケッパー、ゆで卵をみじん切りにする(ゆで卵は荒目にして食感を残す)玉ねぎを塩もみして水気を絞る。
15
盛り付ける直前に13に14を混ぜ合わせる。