3種の酢ソースと鯛のアーモンドフライ　給食ナビ

主菜｜魚介・海藻のおかず

3種の酢ソースと鯛のアーモンドフライ

653 kcal

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ポン酢・バルサミコ酢・ワインビネガーをつかったソースを、鯛のアーモンドフライとガルニチュールに添えました。
（調理時間 1時間以上）

投稿者：ビネガール☆

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栄養価の詳細

レシピ提供：カロレピ！

材料

材料名	分量	ｸﾞﾙｰﾌﾟ
たい（鯛）	0.25 切れ	A
たまご	0.5 個	A
薄力粉(小麦粉)	15 g	A
アーモンド（乾）	7.5 g	A
アーモンド（乾） ※ 細かく砕いたもの	7.5 g	A
白ワインビネガー	7.5 cc	A
塩こしょう	少々	A
アスパラガス	0.5 本	B
[旬] とうもろこし ※ ヤングコーン	20 g	B
ミニトマト	1 個	B
[旬] ズッキーニ	50 g	B
ポン酢	10 cc	C
白ワインビネガー	大さじ 0.5	C
[旬] たまねぎ	25 g	C
バター	20 g	C
ワイン（白）	大さじ 0.5	D
バルサミコ酢	大さじ 3	D
しょうゆ	小さじ 0.5	D
バター	5 g	D
白ワインビネガー	10 g	E
マスタード	5 g	E
揚げ油	100 ml	E
たまご（黄身）	1 個	E
塩	少々	E
[旬] たまねぎ	7.5 g	E
[旬] きゅうり ※ コルニッション	0.15 本	E
たまご ※ 茹で	0.5 個	E
ケーパー	小さじ 0.5	E

作り方

1	A：鯛のアーモンドフライ鯛を６つ切りにし、白ワインビネガーに10～20分漬ける。
2	水気をとり、塩コショウする。
3	②に薄力粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とし、溶き卵を身側だけにつける（皮はつけない）。
4	３切はアーモンドスライスをつけ、残りの３切れはアーモンドダイスをつける。
5	フライパンに油を多めに入れて揚げる。
6	B：ガルニチュールアスパラ、ヤングコーンを下ゆでし、ズッキーニは塩こしょうしてオリーブオイルで焼く。
7	⑥の後に、プチトマトもさっと焼く。
8	C：ポン酢バターソース玉ねぎをみじん切りして弱火で炒める。
9	小鍋に白ワインビネガーを入れ、沸いたら⑧を10ｇとポン酢を入れる。
10	⑨にバターを入れて乳化させる（分離しないように少しずつ）
11	D：バルサミコソース小鍋に白ワインをいれ、アルコールを飛ばす。
12	11にバルサミコ酢としょうゆを加え、濃度がつくまで煮詰めたら、バターを入れて乳化させる。
13	E：タルタルソース白ワインビネガー、マスタード、卵黄、塩を混ぜ合せ、泡だて器で攪拌しながらサラダ油を少しずつ加える。
14	玉ねぎ、コルニッション、ケッパー、ゆで卵をみじん切りにする（ゆで卵は荒目にして食感を残す）玉ねぎを塩もみして水気を絞る。
15	盛り付ける直前に13に14を混ぜ合わせる。

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