主菜|お肉のおかず
かも肉のロッティ
280 kcal
バルサミコソースがよく合います!
(調理時間 1時間以上)
投稿者: ビネガール☆
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
かも肉
100 g
タイム(生)
※ 少々
2 g
なす
0.3
トマト
0.3
[旬] ズッキーニ
0.3
オリーブ油
少々
塩こしょう
少々
バルサミコ酢
50 g
ワイン(赤)
50 cc
砂糖
大さじ 2
作り方
1
かも肉の皮の方に切れ目を入れる。
2
フライパンで皮目から焼く。表面はさっとでよい。
3
焼けたらバットに移しラップをして冷蔵庫で冷やす。
4
真空袋にオリーブオイル、冷えたかも肉、タイム、切れ端のにんじんをいれ、機械で真空する。
5
真空ができたら、コンベクションに入れてスチームで56℃1時間10分焼く。
6
トマト・なすび・ズッキーニを輪切りにし、塩を振って水分をだし、こしょうを振ってオリーブオイルで焼く。
7
⑤が焼けたら、袋から出し、フライパンで焼き、焼き色をつける。
8
焼けたら切って野菜と一緒に盛り付ける。
9
<ここからバルサミコソース>
鍋にバルサミコ酢、赤ワイン、砂糖を入れ、火にかけ半分まで煮詰める。
10
煮詰まったらバターをいれ混ぜ合わせる。
11
盛り付ける。