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かも肉のロッティ
280 kcal
バルサミコソースがよく合います！
（調理時間 1時間以上）
（調理時間 1時間以上）
投稿者： ビネガール☆
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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かも肉
|
100 g
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タイム（生）
※ 少々 |
2 g
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なす
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0.3 本
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トマト
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0.3 個
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[旬] ズッキーニ
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0.3 本
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オリーブ油
|
少々
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塩こしょう
|
少々
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バルサミコ酢
|
50 g
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ワイン（赤）
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50 cc
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砂糖
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大さじ 2
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作り方
1 |
かも肉の皮の方に切れ目を入れる。
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|---|---|
2 |
フライパンで皮目から焼く。表面はさっとでよい。
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3 |
焼けたらバットに移しラップをして冷蔵庫で冷やす。
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4 |
真空袋にオリーブオイル、冷えたかも肉、タイム、切れ端のにんじんをいれ、機械で真空する。
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5 |
真空ができたら、コンベクションに入れてスチームで56℃１時間10分焼く。
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6 |
トマト・なすび・ズッキーニを輪切りにし、塩を振って水分をだし、こしょうを振ってオリーブオイルで焼く。
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7 |
⑤が焼けたら、袋から出し、フライパンで焼き、焼き色をつける。
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8 |
焼けたら切って野菜と一緒に盛り付ける。
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9 |
＜ここからバルサミコソース＞
鍋にバルサミコ酢、赤ワイン、砂糖を入れ、火にかけ半分まで煮詰める。 |
10 |
煮詰まったらバターをいれ混ぜ合わせる。
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11 |
盛り付ける。
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