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ラムレーズン入りライ麦ベーグル
760 kcal
ラムレーズン入りライ麦ベーグルレシピ（直径10センチくらいで12個分）モチモチの美味しい食感をお楽しみください♪
（調理時間 1時間以上）
（調理時間 1時間以上）
投稿者： kaju
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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強力粉
※ A |
150 g
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ライむぎ（ライ麦粉）
※ A |
25 g
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塩
※ 弱(１／２くらいでもOK）A |
小さじ 0.5
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パン酵母
※ A |
小さじ 0.5
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砂糖
※ A |
大さじ 0.5
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オリーブ油
|
大さじ 0.5
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湯
※ ぬるま湯 |
100 cc
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レーズン
※ ラムレーズン）お好みで |
15 g
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作り方
茹でる際に生地を潰さないよう気をつけてくださいね。ライ麦粉を無しにして、加えるぬるま湯の量を180ｃｃくらいに加減すれば、シンプルなベーグル生地にもなります。
1 |
フープロ:材料-Aをフープロに入れてガガガッと軽く混ぜたら、
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|---|---|
2 |
オリーブ油とぬるま湯を加えてさらにガガガッとよく混ぜ合わせ、生地が滑らかになったらボウルに移し、
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3 |
ラムレーズンをお好み量加えて手で全体に混ぜ込んで一次発酵。（４０℃５０分くらい）
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4 |
生地を取り出してまとめなおしたら１２等分にカットしてそれぞれを丸めてベンチタイム。（１０分くらい置く）
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5 |
１個ずつ麺棒で平らに伸ばしたらグルグル丸めて棒状にし、それをリング状に成型して二次発酵。（４０℃３０～４０分くらい）
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6 |
鍋などに砂糖を大さじ１～２（分量外）加えたお湯を沸かし、二次発酵済の生地を潰さないように入れて、
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7 |
 片面ずつ３０秒～１分ほど茹でたら、１８０℃のオーブンで１５～１８分こんがり焼き色がつくまで焼けば完成です。
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8 |
手捏ね：材料-Aをボウルに入れて泡だて器などでよく混ぜたら、ぬるま湯を少量ずつ加えてよく捏ねていき、
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9 |
かなりまとまってきたらオリーブ油を加えてさらによく捏ねます。（ぬるま湯の量は捏ね具合で調整してください）
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10 |
10分ほどしっかり捏ねて全体に生地がまとまったら、ラムレーズンをお好み量加えてよく混ぜ合わせて一次発酵。
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11 |
あとはフープロ手順（4.～）と同じです。
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12 |
成型はリング形状が基本ですが、やり方が分からなければ、シンプルに丸くしても細長く棒状にしてもOKです。
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