|パン
自家製クリームパン
256 kcal
カスタードクリームを包んで焼いた”クリームパン”です。(10~12個分)
(調理時間 1時間以上)
投稿者: kaju
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
強力粉
※ A パン生地
40 g
パン酵母
※ A パン生地
小さじ 0.2
砂糖
※ A(甘くには大さじ2)パン生地
大さじ 0.25
※ A パン生地
小さじ 0.1
牛乳
※ A(温めておく)パン生地
30 cc
バター
※ 溶かし(無塩があれは使用)パン
3 g
たまご(白身)
※ 少々(照り用)パン生地
0.1
たまご(黄身)
※ カスタードクリーム
0.2
砂糖
※ 甘くは大さじ3)カスタードクリ
大さじ 0.4
薄力粉(小麦粉)
※ カスタードクリーム
大さじ 0.4
牛乳
※ カスタードクリーム
20 cc
バニラエッセンス
※ カスタードクリーム
少々
作り方
※カスタードクリームは事前に作って冷蔵庫で冷やしておくと、作業が簡単です。※あんこやカレーを包んだ時は、10の焼き作業の代わりに油で揚げると一層美味です。
1
(カスタードクリーム)鍋に卵黄・砂糖・薄力粉を入れ、牛乳を大さじ1~2程度加えてホイッパーでよく混ぜ
2
ダマがなくなったら残りの牛乳を加えてよく溶き混ぜます。
3
鍋を中火にかけ、ホイッパーをゴムベラに持ち替えて鍋底からしっかりと混ぜ、
4
全体にとろみがついて硬さが出てきたら火を止めて、耐熱ボウルに移します。
5
クリームにぴったりとラップをかけたら、ボウルを氷水につけるなどしてよく冷やします。
6
完全に冷えたら、バニラエッセンスを加えてホイッパーでよく溶き混ぜ、パン生地と同じ数に等分しておきます。
7
(パン生地)ボウルに材料-Aを全て加えてよく混ぜたら、牛乳を加えて捏ねます。
8
全体にしっかり捏ねたら、溶かしバターを加えて全体にバターを練り混ぜます。
9
生地をひとまとめにしたら、一次発酵。(40℃40分くらい)
10
発酵した生地を10~12等分し、それぞれを丸く薄く伸ばしたら、中央に4のクリームをのせて包み、綴じ目を下にして天板に並べ
11
生地すべての包み作業が完了したら、二次発酵。(40℃30~40分くらい)
12
発酵した生地の表面に卵白を刷毛で薄く塗り、180℃のオーブンで15分ほど焼けば完成です。
13
※ここではカスタードクリームを包みましたが、ジャムやあんこ、カレーなどを加えて包んでも美味しいです。