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材料名 | 分量 | グループ |
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こめ(精白米)
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0.5 合
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酢
※ 寿司酢 |
18.33 g
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ラカントS顆粒
※ ピュアテイスト 寿司酢 |
10 g
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リソルト
※ 強 寿司酢 |
小さじ 0.17
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こんぶ
※ 適宜 寿司酢 |
0.17 枚
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たい(鯛)
※ 刺身用)鯛の昆布しめ |
40 g
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スモークサーモン
※ 鯛の昆布しめ |
40 g
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こんぶ
※ 適宜 鯛の昆布しめ |
0.17 枚
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酢
※ 鯛の昆布しめ |
5 g
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水
※ 鯛の昆布しめ |
16.67 g
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さんしょう
※ 木の芽)鯛の昆布しめ |
少々
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1 |
鯛の昆布しめを作る、バット、もしくはビニール袋に酢と水をあわせ、そこにきれいにふいた昆布を入れてしばらく置いて、湿らせる
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2 |
やわらかくなったら取り出し、鯛の切り身を並べてこんぶではさみ、ラップで包んで冷蔵庫で2時間ほど置く。
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3 |
米はよく洗い、硬めに炊く。酢にこんぶを漬けておく。
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4 |
酢を鍋に入れて、ラカントS、リソルトを加え、沸騰させないように、煮溶かす。
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5 |
炊き上がったごはんに、(2)の合わせ酢をまわしかけ、ごはんを切るように混ぜて、
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6 |
しっかりなじませる。
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7 |
ごはんを2等分にし、それぞれ角型に寿司飯を詰めてスモークサーモンと、鯛を乗せる。
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8 |
ラップをして、上から重しを乗せ、1~2時間ほどおく。
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9 |
塗らした包丁で、適当な大きさに切り分ける。
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10 |
市松模様に並べかえ、木の芽などあしらうと華やかです。
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