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ビスキュイ生地
625 kcal
ビスキュイ生地は軽いので、ムースやババロアに良く合うと思います。
お好きな形で試してみて下さい♪
（調理時間 約45分）
お好きな形で試してみて下さい♪
（調理時間 約45分）
投稿者： joli!joli!
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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たまご（黄身）
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2 個
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たまご（白身）
|
2 個
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グラニュー糖
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60 g
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薄力粉(小麦粉)
|
60 g
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粉糖
※ 仕上げ用 |
少量
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作り方
ビスキュイ生地で大切なのは
”粉糖”です。
粉糖はしっかり３回くらいふるい、砂糖の膜で生地を保形するんです。
１回かけるたびに生地の水分となじむのを待って、次の粉糖をかけます。また焼き上がった生地を乾燥させないことも大切で
”粉糖”です。
粉糖はしっかり３回くらいふるい、砂糖の膜で生地を保形するんです。
１回かけるたびに生地の水分となじむのを待って、次の粉糖をかけます。また焼き上がった生地を乾燥させないことも大切で
1 |
卵白と分量の半分の砂糖でメレンゲをたてる。
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|---|---|
2 |
卵黄と分量の半分の砂糖でブランシール（卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てる）する。
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3 |
②の卵黄の生地に①のメレンゲの１／３を加え均一にする。
※この時はヘラよりも泡立て器を使うことをお勧めします |
4 |
そこへふるった粉を一度に入れ、ヘラでさっくり混ぜる。
※この時は粉が残っていても構いません |
5 |
残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。
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6 |
 絞り袋に入れて好きな形に絞ります。
今回は、１５cmセルクルの周りの生地、底生地、ハートの生地４個を絞って余りました。 |