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蓮根饅頭
88 kcal
見た目もお正月らしく盛り付けました。蓮根のふわっとした食感と出汁が良く合う一品です。
（調理時間 約60分）
（調理時間 約60分）
投稿者： サラヤ株式会社
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
|
れんこん
|
75 g
|
|
|
しょうゆ
※ A |
小さじ 0.08
|
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|
ラカントS顆粒
※ A |
小さじ 0.08
|
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|
リソルト
※ A |
少々
|
|
|
片栗粉
※ A |
小さじ 0.5
|
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|
えび
|
0.5 尾
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料理酒
※ B |
大さじ 0.25
|
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|
リソルト
※ B |
少々
|
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片栗粉
※ B |
大さじ 0.12
|
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サラダ油
※ 揚げ油 B |
少々
|
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だし汁
※ あん |
0.5 カップ
|
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リソルト
※ あん |
小さじ 0.17
|
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しょうゆ（薄口）
※ あん |
小さじ 0.75
|
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ラカントS顆粒
※ あん |
小さじ 0.75
|
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|
片栗粉
※ あん |
小さじ 0.5
|
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にんじん
|
0.05 本
|
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みつば
|
2.5 g
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練りわさび
|
少々
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ゆず
※ 少々 |
0.25 g
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作り方
1 |
蓮根は皮を剥き、すりおろしてよく水気を切り＜A＞を入れて混ぜる。
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|---|---|
2 |
エビは殻と背ワタをとり、粗く刻み＜B＞で下味をつける。
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3 |
（１）で（２）を包み、170～180℃くらいの油で揚げ、サッと熱湯を通して油抜きをする。
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4 |
にんじんは花形にくり抜き、三つ葉は根を切っておく。
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5 |
だし汁にリソルト、薄口醤油、ラカントＳを加え煮立て、にんじん、三つ葉を煮る。
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6 |
にんじんと三つ葉を取り出し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
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7 |
ゆずは皮を剥き結ぶ。
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8 |
椀に蓮根饅頭を入れ、出汁をかける。にんじん、三つ葉、ゆずを飾り、わさびを添える。
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