主菜|野菜のおかず
蓮根饅頭
88 kcal
見た目もお正月らしく盛り付けました。蓮根のふわっとした食感と出汁が良く合う一品です。
(調理時間 約60分)
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レシピ提供:カロレピ!
材料
材料名 分量 グループ
れんこん
75 g
しょうゆ
※ A
小さじ 0.08
ラカントS顆粒
※ A
小さじ 0.08
リソルト
※ A
少々
片栗粉
※ A
小さじ 0.5
えび
0.5
料理酒
※ B
大さじ 0.25
リソルト
※ B
少々
片栗粉
※ B
大さじ 0.12
サラダ油
※ 揚げ油 B
少々
だし汁
※ あん
0.5 カップ
リソルト
※ あん
小さじ 0.17
しょうゆ(薄口)
※ あん
小さじ 0.75
ラカントS顆粒
※ あん
小さじ 0.75
片栗粉
※ あん
小さじ 0.5
にんじん
0.05
みつば
2.5 g
練りわさび
少々
ゆず
※ 少々
0.25 g
作り方
1
蓮根は皮を剥き、すりおろしてよく水気を切り<A>を入れて混ぜる。
2
エビは殻と背ワタをとり、粗く刻み<B>で下味をつける。
3
(1)で(2)を包み、170~180℃くらいの油で揚げ、サッと熱湯を通して油抜きをする。
4
にんじんは花形にくり抜き、三つ葉は根を切っておく。
5
だし汁にリソルト、薄口醤油、ラカントSを加え煮立て、にんじん、三つ葉を煮る。
6
にんじんと三つ葉を取り出し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7
ゆずは皮を剥き結ぶ。
8
椀に蓮根饅頭を入れ、出汁をかける。にんじん、三つ葉、ゆずを飾り、わさびを添える。