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舞茸と寄せ卵のお吸い物
136 kcal
舞茸と寄せ卵のお吸い物
（調理時間 約30分）
（調理時間 約30分）
投稿者： ちびこ
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
|
こんぶ
|
2.5 g
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かつお節
|
6.5 g
|
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水
|
250 cc
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まいたけ
|
60 g
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たまご
|
1 個
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かいわれ大根
|
2 g
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塩
|
少量
|
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料理酒
|
少々
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しょうゆ
|
少々
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作り方
1 |
一番出汁をとる。鍋に、水と昆布を入れ、10分を目安に、弱火でじっくり沸かす。
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|---|---|
2 |
沸かす直前で、昆布にツメが立つ位やわらかくなったら、昆布を取り出し、強火にし、沸騰させる。火を止め、3％の差し水をする。
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3 |
鰹節を入れ、強火にかけ、鰹節がクラクラとしてきたら、火を止め、アクをすくって、さらしをしいたザルでこす。
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4 |
舞茸は、沸かした塩水にさっとくぐらせ、ザルにとっておく。(使った塩水は捨てないでとっておく)
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5 |
 寄せ卵をつくる。④の沸かしザルで1度濾した溶き卵を入れひと煮立ちさせ、卵が固まってきたら巻きすにとり巻きながら水切りする
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6 |
 水気が切れて、卵の形ができあがったら、食べやすい大きさに切る。
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7 |
一番出汁を火にかけ、塩、酒、醤油でお好みに味付けする。お椀に④の舞茸と⑥の寄せ卵を盛り付け、味付けした一番出汁を注ぐ。
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