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プロが教える！秘伝のあんこ作り
406 kcal
和食の料理長が女将に直伝して下さった
秘伝のあんこレシピです。
（調理時間 1時間以上）
秘伝のあんこレシピです。
（調理時間 1時間以上）
投稿者： 亀屋の女将
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材料
| 材料名 | 分量 | ｸﾞﾙｰﾌﾟ |
|---|---|---|
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あずき
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62.5 g
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中ざら糖
※ グラニュー糖でも可 |
50 g
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塩
※ ひとつまみ |
少量
|
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水
※ 必要量 |
0.75 カップ
|
作り方
★親指と小指でつぶせるまで柔らかく煮る
お砂糖を入れると豆が固くなるので、ほんとにやわらかくなるまで煮ます。
★上澄みの汁を捨てる
★作りたい固さの手前のでストップ！
冷めるとしまって、ちょうど良い固さになります。
お砂糖を入れると豆が固くなるので、ほんとにやわらかくなるまで煮ます。
★上澄みの汁を捨てる
★作りたい固さの手前のでストップ！
冷めるとしまって、ちょうど良い固さになります。
1 |
鍋に小豆と水（小豆の上３cmくらいまで）を入れて火にかけ沸騰後弱火で１０分ほど煮る。→一度ざるにあける（茹でこぼす）
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|---|---|
2 |
鍋と小豆を洗って再び、小豆とたっぷりの水を加えて、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。水が途中で減ってきたら足す
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3 |
親指と小指で簡単につぶれるくらいまでになったら、火を止めて10分以上置き、小豆が見えるくらいまで、上澄みの汁を捨てる。
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4 |
ざらめを加えて火にかけ、混ぜながら煮詰める。ざらめが溶けて、好みの固さの２歩手前くらいのゆるさまで煮つめたら出来上がり★
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